Небольшой пучок свежих зеленых ростков добавит блюду вкуса и эстетики, а нам – солидную порцию витаминов и микроэлементов.
С экспертами Омского филиала Центра оценки качества агропромышленного комплекса газета «Сибирский труженик» обсудила причины нарастающей популярности употребления микрозелении способы ее выращивания.
КАК СОЗДАТЬ МИНИ-ГРЯДКИ НА ОКНЕ
Впервые молодые зеленые ростки овощных культур начали использовать в ресторанах в начале 1980-х годов в США, с каждым годом их популярность возрастала, и вскоре они стали частью повседневного меню во всем мире. Во многом этому способствовали простые и понятные каждому способы выращивания в домашних условиях и на мини-фермах. Один из самых распространенных – гидропоника, то есть в водной среде. Эксперты советуют использовать для домашнего выращивания специальный субстрат.
Шаг первый – выбор качественных семян
Стандартный набор включает редис, свёклу, кресс-салат, рукколу, базилик, сельдерей. Исключить стоит культуры семейства тыквенные – арбуз, дыню, огурец; пасленовые – картофель, баклажан, томат и перец, в ростках которых содержатся алкалоиды – они ядовиты.
Эксперты рекомендуют внимательно относиться к покупке семян и остановить свой выбор на сортах, включенных Государственный реестр и допущенных к использованию и только при наличии документов, удостоверяющих их сортовые и посевные качества. На качество всходов влияют также показатели чистоты семян, в пакетике не должно быть семян других или сорных растений, некондиционных, то есть раздавленных или поврежденных.
В 2025 году при исследовании семян специалисты Забайкальского филиала по результатам 95 исследований установили несоответствие ГОСТу 12037-81 «Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения чистоты и отхода семян» в пяти случаях из-за наличия семян сорных и других растений.
Важнейший факт: при выращивании микрозелени не используются протравленные семена, производители указывают эту информацию на упаковке, а также специально подкрашивают сами семена, используют специальную оболочку. Без всяких сомнений лучше выбрать пакетик с пометкой «микрозелень» или «микрогрин».
Шаг второй – готовим контейнер для проращивания и субстрат
– Часто возникает вопрос выбора емкости: если вы не приобрели специальные наборы для проращивания, то можно использовать пластиковый контейнер, любую удобную емкость объемом не менее 500 мл, – поясняют эксперты лаборатории.
Обязательное условие – дренажные отверстия на дне и достаточная высота для оборудования субстрата – около 5 см. В качестве субстрата лучше использовать специальные льняные или джутовые коврики или брикеты, перлит, вермикулит, кокосовое волокно, можно попробовать вырастить зелень и на ватных дисках, губках или марле. Главное требование к субстрату – он должен быть стерильным и хорошо удерживать влагу, так в нем не будут развиваться плесневые грибы. Устройство домашней грядки простое: на дно контейнера нужно уложить субстрат, увлажнить теплой, отстоявшейся водой и приступить к посеву.
Шаг третий – подготовка и посев семян
Некоторые виды семян – гороха, свеклы, капусты, сельдерея рекомендуется предварительно замочить, это ускорит процесс прорастания, мелкие семена, например, кресс-салата или базилика дадут ростки без замачивания.
Эксперты лаборатории подчеркивают, очень важноравномерно распределить семена, оставляя 4-5 мм между ними. Рекомендуемая плотность для редиса, свеклы, гороха – до 10-12 штук, для базилика, салатов – до 20 штук на площади в 10 квадратных см. Если необходимо, семена дополнительно смачивают из пульверизатора, затем контейнер нужно закрыть светонепроницаемой крышкой или полиэтиленом или поместить в темное место.
Шаг четвертый – соблюдаем правила выращивания мини-огорода
Через 2-3 дня, как только появятся первые петельки всходов, контейнер нужно переместить на хорошо освещенный и теплый подоконник. Оптимальный для хорошего урожая световой режим – не менее 12 часов, если меньше – придется досвечивать фитолампами. Стабильный уровень температуры – до плюс 22-25 градусов вполне достаточны для получения хорошего урожая.
Для качественной зелени нужно следить за влажностью и не допускать пересыхания субстрата, при этом использовать только теплую воду – 15-20 градусов, от холодной зелень будет желтеть. При правильном уходе и в зависимости от культуры через неделю-другую микрозелень вырастет до 5-6 см в высоту, и на стебельках появятся нежные листочки. Пора собирать урожай!
СОВЕТЫ НАЧИНАЮЩИМ МИНИ-ОГОРОДНИКАМ
Микрогрин – экологический чистый органический продукт, для роста хватает энергии – питательных веществ в самом семени и вносить дополнительно удобрения не требуется.
После срезки не пробуйте дождаться повторного роста зелени, субстрат необходимо заменить и обработать контейнер, чтобы исключить развития плесени.
Самые быстрые культуры для получения зелени – редис, подсолнечник и горох, универсальные – брокколи, кресс-салат и горчица, яркие – свекла и амарант. Важно не переращивать, чтобы зелень не потеряла свои вкусовые и питательные качества, и использовать сразу после срезки.
МАКСИМУМ ПОЛЬЗЫ
Хрустящая и ароматная микрозелень – отличный ингредиент для салатов или бутербродов именно в свежем виде, термическая обработка сведет все полезные свойства к нулю. Концентрация содержащихся в ней нутриентов – витаминов и минералов, как показывают исследования, в несколько раз выше, чем в зрелых растениях, поэтому зеленые малыши гораздо эффективнее укрепляют наш иммунитет, нормализуют обмен веществ, имеют антиоксидантные свойства. Поэтому даже небольшой пучок вполне способен заменить большую порцию низкокалорийного салата.