Первый майонез появился 28 мая 1756 года во французском городе Маон. С тех пор прошло уже более двух с половиной веков, но он остаётся популярным во многих кухнях мира и, по словам известного шеф-повара Константина Ивлева, самым популярным в России.
Как майонез покорил мир?
По одной из версий, этот соус появился случайно. Во время осады города Маон в 1756 году у французских войск почти не осталось провизии – в наличии были только растительное масло, яйца и лимоны. Повар смешал эти ингредиенты, получив соус, который неожиданно всем понравился.
В СССР майонез стал массовым продуктом в 1930-е годы. Тогда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян, впечатленный американскими технологиями, закупил линии для промышленного производства этого дешевого и калорийного соуса. Первый советский майонез «Провансаль» начали выпускать в 1936 году на московском комбинате.
Изначально его готовили по строгому ГОСТу: смешивали растительное масло, яичный порошок, сухое молоко, воду, уксус и специи. Однако со временем рецептура изменилась – ради экономии производители стали заменять натуральные ингредиенты загустителями, ароматизаторами и консервантами. Современный магазинный майонез, особенно изготовленный из рафинированного масла с химическими добавками, сложно назвать полезным продуктом.
Гораздо полезнее приготовить майонез самостоятельно – из свежих продуктов и качественного масла. Такой соус не содержит воды, яичного порошка, трансжиров и искусственных добавок. Правда, хранится он недолго – максимум сутки в холодильнике.
Проверка качества ингредиентов
Чтобы обеспечить безопасность майонеза, все основные компоненты проходят строгий лабораторный контроль. Так, специалисты Омского филиала ФГБУ Центр оценки качества агропромышленного комплекса проводят комплексные исследования яиц в аккредитованной лаборатории. Проверка осуществляется в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
Не менее тщательно проверяется и растительное масло – второй ключевой ингредиент майонеза.
– Пробы исследуют на показатели качества и безопасности согласно техрегламентам «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011), СТО предприятия и требованиям страны-импортера, – отметила технический директор Ольга Бирюлина.
Как выбрать качественный майонез?
При выборе майонеза специалисты рекомендуют обращать внимание на несколько ключевых факторов. В первую очередь предпочтение стоит отдавать продукту в стеклянной таре – это позволяет визуально оценить его качество. Хороший майонез должен иметь однородную консистенцию сливочного цвета без расслоения, воздушных пузырьков и комочков. Наличие крупинок свидетельствует о нарушении условий хранения, а выделение масла (расслоение эмульсии) указывает на серьёзный дефект, вызванный резкими перепадами температур.
Особое внимание следует уделять маркировке:
— На упаковке обязательно должен быть указан ГОСТ.
— Продукт должен называться именно «Майонез», а не «Майонезный соус».
— В составе должны присутствовать только натуральные ингредиенты.
Эксперты обращают внимание, что срок годности натурального майонеза без консервантов составляет 30-45 дней при температуре до плюс 10 градусов Цельсия, тогда как продукт с консервантами может храниться 90-120 дней. Эти данные обязательно должны быть указаны на этикетке.
– В магазине майонез должен находиться в прохладном месте при температуре от 0 до 18 градусов Цельсия без доступа прямых солнечных лучей, – предупреждают эксперты Омского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – После вскрытия упаковки его нужно хранить в холодильнике и использовать в течение недели. Отдавайте предпочтение соусу с минимальным сроком хранения, потому что в нём нет искусственных консервантов, их заменяет уксус.
Отдельно специалисты предостерегают от покупки «лёгкого» майонеза – уменьшение доли жиров в нём компенсируется повышенным содержанием соли и сахара, что сводит на нет всю предполагаемую пользу продукта.
Факты о майонезе
Майонез хранит в себе множество неожиданных фактов из своей богатой истории. Интересно, что этот продукт даже побывал в космосе – NASA специально разрабатывало рецепт с увеличенным сроком хранения для астронавтов. В Японии майонез используют необычным образом – добавляют в мороженое и различные кондитерские изделия, создавая неожиданные вкусовые сочетания. Абсолютными чемпионами по потреблению майонеза являются чилийцы, которые съедают более пяти килограммов этого соуса на человека в год.